Кулинарный калькулятор
Расчет веса продуктов по пропорциям
Пример использования:
• В рецепте: 200г муки и 150г сахара
• У вас: 300г муки
• Результат: (300 × 150) ÷ 200 = 225г сахара нужно вам
Гравлакс, скандинавская соленая семга
Гравлакс — классическая скандинавская закуска из семги, засоленной с укропом, специями и аквавитом. Подаётся тонкими ломтиками с горчичным соусом или ржаным хлебом.
Ингредиенты 18–24 порции
- целая семга весом 3–3,5 кг
- 2 больших пучка укропа
- аквавит или хорошая водка
- мелкий светло-коричневый сахар
- по 2 ст.л. черного и душистого перца горошком
- морская нейодированная соль среднего помола
* Точное количество соли, сахара и алкоголя рассчитывается исходя из веса филе: на каждые 500 г филе — 2 ст.л. соли, 2,5 ст.л. сахара, 2–2,5 ст.л. алкоголя.
Приготовление
Рыбу тщательно очистить от чешуи, удалить голову, хвост и плавники (их можно использовать для приготовления супа). Быстро промыть рыбу под струёй холодной воды и обсушить бумажными полотенцами.
Удалить жирную тешу. Снять с оставшегося остова два филе на коже, очень аккуратно срезая мякоть при помощи филейного ножа.
Уложить филе на бумажные полотенца кожей вниз, чтобы не скользили, и при помощи пинцета вытащить все оставшиеся межреберные кости. Взвесить оба филе для дальнейших расчётов количества сахара, соли и алкоголя и отмерить нужное количество. На каждые 500 г филе потребуется 2 ст. л. соли и 2,5 ст. л. сахара, а также 2–2,5 ст. л. алкоголя.
Очень мелко нарезать укроп вместе со стеблями. Растолочь в ступке душистый и черный перец не слишком мелко. Если используется водка, а не аквавит, добавить семена фенхеля или аниса и ещё раз растолочь. Добавить к специям сахар и соль, перемешать.
Взять соразмерный кускам рыбы хорошо закрывающийся контейнер. Дно сбрызнуть алкоголем, посыпать смесью соли, сахара и специй, слегка присыпать укропом. Уложить первое филе кожей вниз, вдавив его в смесь на дне. Посыпать филе смесью из ступки, равномерно выложить основную массу укропа, сбрызнуть алкоголем.
Мякоть второго филе натереть солью-сахаром-специями и сбрызнуть алкоголем. Уложить в контейнер кожей вверх, засыпать смесью из ступки, добавить алкоголь и укроп. На рыбу положить доску, на неё — не слишком тяжёлый груз. Закрыть контейнер, оставить при комнатной температуре на 6 часов. Переставить в холодильник на 48 часов. Убрать доску с грузом и подавать или засаливать ещё несколько дней по вкусу.
Приятного аппетита!
Источник: gastronom