Икра баклажановая домашняя

Баклажаны вымыть щёткой, обрезать у них плодоножки и чашелистики с прилегающей частью плода. Подготовленные баклажаны разрезать на кубики с длиной грани 25–30 мм (кожицу не снимать).

Лук очистить, вымыть и разрезать кружками толщиной не более 2–3 мм.

Морковь вымыть и очистить в холодной воде. Раннюю морковь с нежной кожицей не очищают, а только промывают несколько раз.

Красный сладкий перец вымыть в холодной воде. Подготовленные морковь и красный сладкий перец нарезать соломкой. Зелень вымыть и нарезать кусочками длиной до 10 мм. Красные томаты вымыть и разрезать на дольки толщиной 20–25 мм. Все овощи, кроме зелени, обжарить.

В кастрюлю с толстым дном налить растительное масло и прокалить до появления белого дыма. В раскалённое масло поместить лук, хорошо перемешать и обжарить до появления золотистой окраски. Затем добавить нарезанную морковь. После обжарки лука и моркови сюда же добавить нарезанные баклажаны и красный сладкий перец.

В обжаренные овощи добавить соль, сахар и мелко нарезанный красный стручковый горький перец, а затем — нарезанные томаты (можно протёртую томатную массу без кожицы и семян). Массу уварить при частом помешивании в течение 20–25 минут. В конце уваривания в неё добавить мелко нарезанную зелень, 2,5 столовых ложки 6%-го уксуса и хорошо перемешать.

Готовую горячую икру расфасовать в сухие чистые банки, накрыть прокипячёнными крышками и установить в кастрюлю с водой, нагретой до 70–75 °C, для стерилизации. Время стерилизации при 100 °C для банок вместимостью 0,5 л — 40 минут, для 1 л — 50 минут.

По окончании обработки банки герметически укупорить, перевернуть вниз горлышком, накрыть плотной тканью и медленно охладить.

Приятного аппетита!