Красная рыба собственного посола (слабой соли, как говорят в Петербурге) – один из самых универсальных и желанных деликатесов домашней кухни. Тем более что приготовить его нетрудно, вносить легкие вкусовые оттенки интересно, а использовать можно и как самостоятельное блюдо, и как ключевой ингредиент в пасте, салатах и т.д.

Ингредиенты:

• 1 кг филе лосося
• 50 г морской соли
• 75 г сахара
• свежемолотый черный перец по вкусу
• 30 мл водки или спирта
• 100 г свежего резаного укропа.

Каждую половину рыбы положите на разделочную доску кожей вниз и проведите пальцем по плоти, чтобы проверить наличие костей. Их надо тщательно удалить (хорошо, если есть пинцет).

Приготовьте рабочую поверхность: для этого лучше всего подойдет пергаментная бумага такого размера, который достаточен для того, чтобы тщательно обернуть два куска филе, сжатых вместе.

Приготовьте смесь: хорошо перемешайте в миске соль, сахар и перец с водкой и укропом. Распределите ее по обоим кускам филе. Можно сделать в мясе небольшие надрезы, чтобы все хорошо пропиталось.

Совместите куски по принципу сэндвича и плотно оберните бумагой.

Определите рыбу в МОРОЗИЛЬНИК (именно мороза требует скандинавская технология) часов на 5-7. Рыба должна «прихватиться», но не превратиться в мороженую.

После чего выньте, удалите не растворившуюся соль: если получилось солоновато, промойте рыбу холодной водой. Промокните бумажным полотенцем.

Сверху каждый кусок филе щедро посыпьте рубленой зеленью и другими добавками, которые хотите попробовать в этот раз. Снова сделайте «сэндвич», оберните бумагой и положите в холодильник. Идеальный вкус рыбы достигается через сутки. А использовать ее можно в течение недели.

Советы:

Источник: Меню для Вас