Квашеные помидоры за 3 дня

Подготавливаем сельдерей, укроп и чеснок. У сельдерея отрезаем верхушки с зеленью, а черешки нарезаем на кусочки длиной примерно 10 см. Укроп можно закладывать целиком, можно разрезать.

Берём помидоры, моем, вытираем насухо.

Ноу-хау: для того чтобы помидоры просолились за 3 дня, необходимо у каждого вырезать место, где крепилась плодоножка. Это не сложно и не занимает много времени. Вырезаем аккуратно, чтобы отверстие не было слишком большим, а то при заливке кипятком плод расползётся.

Чеснок делим на дольки и чистим. Берём 3 л воды, доводим до кипения, добавляем соль и сахар. В кипяток буквально на 30 секунд бросаем стебли сельдерея и тут же шумовкой их вынимаем. Оставляем кастрюлю с кипятком на маленьком огне.

Начинаем собирать банку: укладываем помидоры (дырочками вверх, чтобы выходил воздух), укроп, зелень и черешки сельдерея, чеснок. Заливаем всё рассолом, который стоял на маленьком огне. Оставляем примерно 1 стакан рассола на случай, если помидоры вберут воду — тогда придётся на следующий день немного долить.

Оставляем банку в тёплом помещении, прикрыв горлышко блюдцем. За 3 дня рассол помутнеет, а на поверхности появятся пузырьки. Как только рассол станет удовлетворительным по кислоте, закрываете банку обычной крышкой (не консервируете!) и убираете в холодильник. Через день можно есть.

Хотя в рецепте никакие специи, кроме чеснока, укропа и сельдерея, не используются, помидоры получаются необыкновенно ароматными и вкусными.

P.S. Я уже очень давно отказалась от маринования помидоров и огурцов. Не дружу я с уксусом, и он меня не любит. А при таком заквашивании в рассоле одна только польза. Помидоры получаются, как бочковые. Кроме того, стебли сельдерея не менее вкусны, чем сами помидоры.

Приятного аппетита!