Рассольное сало «Два в одном»

Делим сало на 2 части. Мы будем делать заготовку в двух вариантах, разделим их условно на «сыро-копчёную» и «варено-копчёную». Где вы хотите видеть больше мяса? Куски рёберной части с костями сразу отнесём ко второму варианту. Это может вам сейчас трудно понять, о чём я говорю, когда будете делать сало во второй раз (а он будет, уверяю вас), уже основательно его попробовав, вы поймёте, о чём я. Рёбра не срезаем, обрежете потом, перед финальной заморозкой, будет дополнительное лакомство. Сало для первого варианта складываем в отдельную кастрюлю или банку с широким горлышком.

В большой кастрюле «заводим рассол». Вода, соль, перец... ну и так далее. Лук порезать крупными лепестками, чеснок — дольками пополам. Можно с головки чеснока снять жёсткую верхнюю шелуху и нарезать головку, как лук — поперечными кольцами. Доводим рассол до кипения и даём покипеть минуты 3. Количество ингредиентов весьма условно, вы легко можете добавлять что-то и убирать по вашему усмотрению.

Опускаем в кипящий рассол сало, которое будет у нас «варёным». Доводим до кипения и кипятим 5–7 минут. Крупные рёбра с мясом — сюда же.

Выключаем огонь. Сразу заливаем рассол к салу, которое в отдельной ёмкости, в обеих кастрюлях притапливаем сало тарелками меньшего диаметра сверху (чтобы не всплывало) и оставляем при комнатной температуре на сутки. Сутки прошли? Ставим обе кастрюли в холодильник и выдерживаем ещё сутки. В принципе, вторую порцию сала можно положить в эту же кастрюлю, но не сразу, а минут через 10 после выключения плиты. В противном случае будет почти неразличимо.

По прошествии двух суток вылавливаем из кастрюли то сало, которое у нас варилось, вместе с лавровым листом. Выкладываем на бумажные полотенца, обсушиваем. На данном этапе с сала легко снимается шкурка, прям «чулком», так что при желании её можно удалить, не все любят шкурку. Ёмкость со вторым салом остаётся в холодильнике ещё на сутки.

Натираем сало специями на ваше усмотрение. Варианты — красный перец, кориандр, чёрный перец, чеснок с укропом... всё по отдельности или в смеси, как нравится. Я пришла к выводу, что лучший вариант для меня — просто свежемолотый чёрный перец крупного помола. Чеснок всё-таки пахнет, и это сало нельзя будет есть утром... Хотя, кто вам мешает сделать разные порции?

Выкладываю натёртое специями сало в контейнер. Слой сала — лавровый лист, сало — лист и т. д. Заполненный контейнер убираю в морозильную камеру. Сало замёрзло — готово к употреблению.

Со второй порцией сала поступаем точно так же, но спустя ещё сутки. Отправляем в холодильник для заморозки. Можно каждый кусок завернуть отдельно в фольгу. Я не стала повторяться с фотографиями. Этапы те же самые: достать — обсушить — натереть — заморозить. Перед употреблением вынимаем кусок сала, даём ему немного полежать и нарезаем тонкими ломтиками.

Приятного аппетита!