Жемчужный лук маринованный

Кулинарный калькулятор

Расчет веса продуктов по пропорциям

Вес базового продукта в рецепте (г):

Вес вашего базового продукта (г):

Вес определяемого продукта в рецепте (г):

Пример использования:

• В рецепте: 200г муки и 150г сахара

• У вас: 300г муки

• Результат: (300 × 150) ÷ 200 = 225г сахара нужно вам

Жемчужный лук маринованный

Жемчужный лук маринованный способен стать настоящим украшением праздничного стола. Маленькие полупрозрачные луковички белого, желтого или красного цвета с насыщенным кисло-сладким вкусом можно подавать к мясу и рыбе, добавлять в салаты и сэндвичи, класть в алкогольные коктейли или просто накалывать на шпажки, чередуя с кусочками сыра или ветчины. Жемчужный лук маринованный, рецепт которого перед вами, в открытом виде довольно быстро теряет вкус. Поэтому для заготовки лучше выбирать баночки объемом не более 150 мл.

Ингредиенты 20 порций

Лук белый — 1 кг
Соль — 5 ст.л.
Коньяк — 1 ч.л.
Кориандр (семена) — 6 шт.
Семена фенхеля — 5 шт.
Перец чёрный горошек — 20 г

Для маринада:

Вода — по вкусу
Уксус белый винный — по вкусу
Сироп медово-имбирный — по вкусу

Приготовление

Неочищенный мелкий лук залейте кипятком и оставьте на 5 минут. Слейте воду, остудите до приемлемой температуры для рук. У каждой луковички срежьте донце в районе корней и хвостик сверху, очистите полностью от шелухи.

Очищенный лук положите в большую миску, всыпьте соль, перемешайте и уберите в прохладное место на 4 часа. Затем промойте под краном в дуршлаге и оставьте в нем, пусть стекает лишняя жидкость.

Баночки на 100–150 мл простерилизуйте на пару или в духовке/микроволновке. Крышки залейте кипятком на 5–10 минут и затем переложите их на чистое полотенце.

Разложите луковички по стерильным баночкам, залейте кипятком из бутилированной воды по самые плечики. Аккуратно слейте воду в мерный стакан – вам понадобится половина этой воды.

Из расчета на 100 мл тары, в каждую баночку добавьте специи и коньяк: черный перец горошком (3–4 шт.), семена кориандра (6–7 шт.), семена фенхеля (5–6 шт.), коньяк (1 неполная ч. л.). Жемчужный лук отлично сочетается с пряностями.

Теперь смешайте ингредиенты для маринада. В оставшуюся половину воды добавьте такой же объем белого винного уксуса. На каждые 200 мл смеси воды и уксуса добавьте 8–10 мл медового сиропа.