Кулинарный калькулятор
Расчет веса продуктов по пропорциям
Пример использования:
• В рецепте: 200г муки и 150г сахара
• У вас: 300г муки
• Результат: (300 × 150) ÷ 200 = 225г сахара нужно вам
Домашняя брезаола
Брезаола — итальянская вяленая говядина из вырезки, маринованная в красном вине и пряностях. Домашний вариант требует терпения, но результат превосходит магазинный. Подаётся тонкими ломтиками с оливковым маслом, лимоном и рукколой.
Ингредиенты
- большая целая говяжья вырезка — 1,5–2 кг
- сухое красное вино — 500 мл
- красный винный уксус — для смачивания марли
- чеснок — 5 зубчиков
- розмарин — 8 веточек
- тимьян — 8 веточек
- лавровый лист — 4 шт.
- сахар — 2,5 ст.л.
- хлопья чили — 1,5 ч.л.
- свежемолотый чёрный перец — 1 ст.л.
- свежемолотый душистый перец — 1 ч.л.
- крупная морская нейодированная соль — 500 г
Приготовление
Очистите и крупно нарежьте чеснок. Ножницами нарежьте веточки розмарина и тимьяна небольшими кусочками. Разорвите лавровые листочки на полоски. Смешайте все подготовленные продукты с солью и сахаром, добавьте хлопья чили, душистый и чёрный перец.
Удалите у вырезки все плёнки. Уложите кусок в большой, плотно закрывающийся контейнер, засыпьте соляной смесью, полейте красным вином.
Руками помассируйте мясо, чтобы в него сразу впиталась часть соли вместе с пряностями. Закройте контейнер и поставьте в холодильник на 7–8 дней. Каждый день переворачивайте мясо, чтобы маринад впитывался равномерно.
Через неделю отряхните говядину от маринада (но не смывайте его водой!) и обвяжите бечёвкой или кулинарным шпагатом, чтобы получился плотный, хорошо собранный кусок.
Возьмите большой кусок марли, смочите его в уксусе, хорошенько отожмите. Оберните вырезку марлей в несколько слоёв. Сверху подцепите дополнительным куском бечёвки или шпагата, чтобы получилась петля.
Подвесьте мясо в сухом, прохладном, проветриваемом месте на 1 месяц. Первые дни из мяса будет выделяться сок, так что подставьте под него тазик или подкладывайте и постоянно меняйте газеты. Готовая брезаола должна быть твёрдой на ощупь. Её нужно обмыть уксусом и обсушить.
Приятного аппетита!
Источник: gastronom