Домашняя сыровяленая колбаса

Подготовьте все продукты. Сало должно составлять пятую часть от общей массы свинины. В состав приправы для домашней колбасы входят чёрный перец, кориандр и лавровый лист примерно в равных пропорциях — её можно сделать самостоятельно, поместив специи в кофемолку. Свинину нарежьте мелкими кусочками (мясорубку лучше не использовать, она перетирает волокна).

Сложите продукты в подходящую ёмкость, добавьте соль и смесь специй, натрите мускатный орех.

Добавьте измельчённый на мелкой тёрке чеснок. Перемешайте. Влейте водку (можно любой другой крепкий алкоголь).

Фарш вымешивайте руками, как бы перетирая мясо, не менее 5 минут. Затем накройте ёмкость крышкой и оставьте при комнатной температуре на 2–3 часа. Кусочки мяса станут более упругими — так и должно быть, это начало процесса выделения жидкости.

При помощи мясорубки с насадкой-трубкой наполните тонкие свиные кишки фаршем. Старайтесь набивать плотно, без воздуха между кусочками. Если кишка длинная, нарежьте заготовку на небольшие колбаски и свяжите концы ниткой, чтобы получилось кольцо.

Сушите в хорошо проветриваемом помещении при температуре не ниже +20 °C. Днём колбасы должны висеть в тёплом месте, а на ночь их убирайте в холодильник. Так в течение 5 суток. Из-за разной толщины кишок сушка может проходить неравномерно, поэтому проверяйте готовность на ощупь и отрезайте кусочек от самой твёрдой колбасы. Храните сыровяленую колбасу в холодильнике (со временем она будет высыхать).

Приятного аппетита!