Французский террин-паштет

Разогрейте духовку до 200 °C. Репчатый лук разрежьте на 2 части, выложите его вместе с перцами в форму для запекания и поставьте в разогретую духовку. Через 15 минут перцы переверните и уберите всё снова в духовку ещё на 15 минут. Запечённые перцы и лук выньте, уменьшите температуру в духовке до 170 °C.

Перцы переложите в пакет и дайте им немного остыть. Лук измельчите ножом и обжарьте на сковороде в сливочном масле до светло-коричневого цвета. Очистите перцы от семян и шкурки, нарежьте полосками.

Фундук выложите на фольгу, загните кончики, чтобы орешки не укатились, и подсушите в духовке 15 минут. Затем очистите от шелухи и крупно порубите.

Форму для запекания застелите пергаментом и выложите в неё полоски бекона, полностью покрывая дно и стенки (с небольшим нахлестом). Кончики бекона должны свисать через края.

Свинину и куриные бедрышки пропустите через мясорубку дважды. Куриную грудку нарежьте небольшим кубиком. Смешайте фарш и грудку, добавьте сливочный сыр, обжаренный лук, коньяк, фундук, тимьян, измельчённый чеснок, специи, соль и перец. Вымешайте до однородности.

Выложите треть фарша в форму, разровняйте. Поверх выложите полоски зелёного перца. Затем выложите ещё треть фарша, снова разровняйте. Поверх положите полоски красного перца. Выложите оставшийся фарш и заверните свисающие кончики бекона на фарш. Накройте форму фольгой.

Поместите форму с террином в бóльшую по размеру форму, влейте в неё кипяток (водяная баня). Поставьте всё в разогретую до 170 °C духовку на 1 час 30 минут.

Готовый террин выньте из духовки, не вынимайте из формы. Охладите до комнатной температуры, затем уберите в холодильник на 6–12 часов, положив на террин небольшой груз (по всей длине).

Готовый террин осторожно выньте из формы и подавайте, нарезая на ломтики как закуску.

Приятного аппетита!