Ингредиенты:

• шампиньоны - 400 г
• сок лимона - 30 мл
• вода - 60 мл
• мука пшеничная - 30 г
• масло сливочное - 50 г
• сливки 20% - 300 мл
• соль и перец по вкусу

• яйцо куриное - 6 шт.
• пармезан или твердый сыр - 50 г
• сливки или крепкий мясной бульон - 200 мл

Шампиньоны очистить от земли и песка и нарезать произвольно. Сложить шампиньоны в сотейник, влить к ним воду и лимонный сок и поставить тушиться на небольшой огонь. Когда грибы дадут сок и закипят, накрыть их крышкой и томить на слабом огне 5-7 минут.

Готовые грибы измельчить погружным блендером вместе с выделившимся соком.

В сковороде на сливочном масле обжарить муку и развести ее половиной сливок. Вмешать в полученный бешамель грибную массу. Добавлять ее частями, перемешивая с оставшимися сливками.

После того как все вмешаете, посолите пюре и поперчите. Можете еще добавить граммов 20 сливочного масла и вымешать пюре до однородности.

Духовку нагрейте до 200° C.

Вам понадобятся кокотницы или рамекины или кофейные чашки.

В каждую чашку выложите по две столовых ложки грибного пюре и вбейте сверху яйцо.

Сливки посолите по вкусу и смешайте с натертым сыром. Полученной смесью залейте яйца и поставьте их в духовку на 10-12 минут. Яйца должны полностью приготовиться до состояния яйца-пашот (белок свернулся, а желток сохранил текучесть).

Подавайте, украсив зеленью или ломтиком шампиньона.

Источник: Правильно, готовим!