Куриный паштет Парфе

Куриную печень замочите в молоке примерно на 1 час, затем очистите от прожилок и жира.

Нарежьте лук-шалот мелкими кубиками, чеснок разрежьте на две части. Лук и чеснок слегка обжарьте на сливочном масле до золотистой корочки, добавив листочки с одной веточки тимьяна и немного соли.

В сковороду с луком налейте коньяк и подожгите газовой горелкой, чтобы выпарился весь алкоголь.

Налейте портвейн и на медленном огне, периодически помешивая, выпарите лишнюю жидкость.

В чашу блендера отправьте очищенную печень и яйца, пробейте до состояния эмульсии. Добавьте сливки и снова пробейте.

Растопите 300 г сливочного масла, остудите до 40–45 °C и добавьте в чашу блендера.

Добавьте карамелизованный лук и на высокой скорости пробивайте содержимое 20 секунд.

Добавьте соль, перец и пробейте ещё пару секунд.

Содержимое чаши перелейте в форму для запекания, сверху украсьте лавровыми листочками и веточками тимьяна. Форму отправьте в духовку и на водяной бане при температуре 130 °C запекайте паштет 60–90 минут.

Через час запекания проверьте температуру внутри парфе термощупом: если достигла 65 °C — паштет готов.

Подавайте паштет к столу, намазав на хрустящие тосты. Приятного аппетита!

Приятного аппетита!