Молоки лососевых

Для приготовления покупаю молоки лососевых, продаются в замороженном виде. Цена в рыбном магазине 380 рублей за 1 кг.

1. Заранее молоки размещаем на тарелке, закрываем и оставляем на ночь в холодильнике. При медленной разморозке сохраняется форма и текстура, молоки не выделят лишнюю воду и у них не будет горечи.

2. Так выглядят размороженные молоки.

3. Тщательно их промываем в прохладной воде и просушиваем бумажными полотенцами. Вес 700 г. Нарезаем на средние кусочки, добавляем соль, сахар и перемешиваем. Сахар тут как усилитель вкуса и для смягчения белка.

4. Чтобы вкус молок максимально соответствовал вкусу печени трески, используем простой метод: томление при низкой температуре. Для этого беру глиняный горшок, но подойдёт и стеклянная форма. Кусочки выкладываем на дно горшка, добавляем горошки перца (у меня смесь перцев) и лавровый лист.

5. Заливаем молоки маслом так, чтобы оно полностью покрывало их поверхность. Горшок плотно закрываем фольгой (можно кусок пергамента и сверху крышка), ставим в холодную духовку, выставляем 120 °C и готовим 1 час 30 минут. Если используем стеклянную форму, то время приготовления будет 1 час 10 минут (стекло прогревается гораздо быстрее толстостенной глины).

6. Затем молоки вынимаем из духовки, убираем лавровый лист и полностью остужаем при комнатной температуре.

7. Молоки перекладываем в банку, заливаем маслом, в котором они томились, и храним в холодильнике. Срок хранения 10–14 дней. Как правильно хранить, читайте ниже после рецепта.

8. В отличие от печени трески по текстуре молоки более плотные и «гладкие». У них кремовая, паштетообразная консистенция, но они лучше держат форму. В них нет той природной пористости, которая есть у печени, они более однородные. Вкус таких молок похож на вкус печени трески, но он более деликатный, сливочный и мягкий. Молоки лишены резкости. При приготовлении добавили лавровый лист и перец, поэтому по аромату их не отличить от консервов, но сам вкус менее агрессивный.

Молоки прекрасно подходят для приготовления бутербродов на завтрак (просто нарезаем или разминаем вилкой) и для приготовления салатов. Очень вкусно!