Кулинарный калькулятор
Расчет веса продуктов по пропорциям
Пример использования:
• В рецепте: 200г муки и 150г сахара
• У вас: 300г муки
• Результат: (300 × 150) ÷ 200 = 225г сахара нужно вам
Пастрома из грудки индейки
Замечательный рецепт пастромы из мяса птицы. Мясо получается просто превосходного качества. Нежное, сочное, ароматное и очень аппетитное. Маринад для индейки вы можете сделать по-своему, добавив в него любимые специи и приправы. Но мне нравится присутствие в смеси копчёной паприки. Именно она придаёт филе аппетитный аромат копчёности.
Ингредиенты
Замачивание в рассоле
- филе грудки индейки — кусок весом от 1,2 кг до 1,5 кг
- вода — 1,5 л
- винный уксус или лимонный сок — 50 мл
- соль — 55 г
- сахар — 25 г
- кардамон — 2 шт.
- кориандр — 1/2 ч. ложки
- лавровый лист — 1 шт.
- душистый и чёрный перец — по 3 шт.
- хлопья чили — 1/3 ч. ложки
Маринад
- растительное масло — 60 мл
- соус терияки (можно соевый или кетчуп) — 25 мл
- паприка копчёная — 1 ст. ложка
- паприка молотая сладкая — 1 ч. ложка
- майоран — 1/2 ч. ложки
- чеснок сушёный — 2 ч. ложки
- мед — 20 г
- острый перец — по вкусу
Приготовление
Растворите соль и сахар в охлаждённой кипячёной воде. Добавьте специи и филе индейки. Поставьте в холодильник на 45–50 минут. Затем обсушите на бумажном полотенце.
Смешайте все ингредиенты для маринада и обмажьте филе маринадом. Сложите в ёмкость с крышкой или в пакет и уберите в холодильник минимум на 3 часа (максимум — на ночь).
Перед запеканием обвяжите филе кулинарной нитью. В таком виде мясо лучше сохраняет сочность.
Установите нагрев в духовке на 250 °C и разогревайте духовку 20 минут при этой температуре. Филе положите в форму для запекания (лучше с решёткой). Поставьте форму на средний уровень духовки и запекайте кусок весом 1,5 кг в течение 20 минут.
Затем выключите нагрев и оставьте индейку до полного остывания в духовке.
Куски весом 1,3 кг запекаются 18 минут, 1 кг — 15 минут.
После остывания освободите мясо от обвязки, заверните в пергамент и положите в пакет. Уберите филе в холодильник на ночь. Мясо стабилизируется и станет равномерно сочным и плотным.
Приятного аппетита!
Источник: Правильно, готовим!