Замечательный рецепт пастромы из мяса птицы. Мясо получается просто превосходного качества. Нежное, сочное, ароматное и очень аппетитное. Маринад для индейки вы можете сделать по-своему, добавив в него любимые специи и приправы. Но мне нравится присутствие в смеси копченой паприки. Именно она придает филе аппетитный аромат копчености.

Ингредиенты:

• Филе грудки индейки - кусок весом от 1.2 кг до1.5 кг
• вода - 1.5 л
• винный уксус или лимонный сок - 50 мл
• соль - 55 г
• сахар - 25 г
• кардамон - 2 шт.
• кориандр - 1/2 ч. ложки
• лавровый лист - 1 шт.
• душистый и черный перец - пл 3 шт.
• хлопья чили - 1/3 ч. ложки

• Растительное масло - 60 мл
• соус терияки (можно соевый или кетчуп) - 25 мл
• парика копченая - 1 ст. ложка
• паприка молотая сладкая - 1 ч. ложка
• майоран - 1/2 ч. ложки
• чеснок сушеный - 2 ч. ложки
• мед - 20 г
• острый перец - по вкусу

Растворите соль и сахар в охлажденной кипяченой воде. Добавьте специи и филе индейки. Поставьте в холодильник на 45-50 минут. Затем обсушите на бумажном полотенце.

Смешайте все ингредиенты и обмажьте филе маринадом. Сложите в емкость с крышкой или в пакет и уберите в холодильник минимум на 3 часа, максимум - ночь.

Перед запеканием обвяжите филе кулинарной нитью. В таком виде мясо лучше сохраняет сочность.

Установите нагрев в духовке на 250° C. И разогревайте духовку 20 минут при этой температуре. Филе положите в форму для запекания. Если у вас есть форма с решеткой, то лучше воспользоваться такой формой. Поставьте форму с подготовленным филе на средний уровень духовки и запекайте кусок весом 1.5 кг в течение 20 минут.

Затем выключите нагрев и оставьте индейку до полного остывания в духовке.

Куски весом 1.3 кг запекаются 18 минут, 1 кг - 15 минут.

После остывания освободите мясо от обвязки, заверните в пергамент и положите в пакет. Уберите филе в холодильник на ночь.

Мясо стабилизируется и станет равномерно сочным и плотным.

Источник: Правильно, готовим!