Кулинарный калькулятор
Расчет веса продуктов по пропорциям
Пример использования:
• В рецепте: 200г муки и 150г сахара
• У вас: 300г муки
• Результат: (300 × 150) ÷ 200 = 225г сахара нужно вам
Пастрома из куриной грудки
По данному рецепту куриная грудка получается исключительно нежной и сочной. Такое чудесное мясо хорошо и на каждый день, и на праздничный стол. Вымачивать грудку в молоке просто обязательно. Делала без этой опции, вымачивая в воде. Получается неплохо, но молоко даёт свой «цимес». Грудка получается в разы вкуснее. Очень рекомендую!
Ингредиенты
Молочный маринад
- филе целой куриной грудки без килевой косточки — 500–600 г
- молоко — 500 мл
- соль — 25 г
Маринад
- растительное масло — 30 мл
- соевый соус — 20 мл
- сахарный песок — 20 г
- сок лимона или винный уксус — 1 ч. ложка
- сухой чеснок — 1 ч. ложка
- молотый кориандр — 1/3 ч. ложки
- паприка сладкая молотая — 1,5 ч. ложки
- острый чили молотый — 1/3 ч. ложки
- перец чёрный молотый — 1/2 ч. ложки
- тимьян сушёный — 1/3 ч. ложки
Приготовление
Грудку обсушите бумажными полотенцами и положите в миску. Соль растворите в холодном молоке и залейте этой смесью куриную грудку.
Поставьте всё в холодильник на 2–3 часа.
Грудку обсушите от молока бумажными полотенцами. Все ингредиенты для маринада смешайте и обмажьте ими грудку. Уложите грудку в контейнер с крышкой или затяните ёмкость пищевой плёнкой.
Поставьте мариноваться в холодильник минимум на 2 часа (можно и на ночь).
Промаринованную грудку обязательно перевяжите кулинарной или обычной нитью, сформуйте в виде плотного рулета. Это нужно, чтобы филе максимально сохранило сочность.
Переложите грудку в форму и поставьте в разогретую до 220 °C духовку на 20 минут. Затем духовку выключите и дайте грудке полностью остыть в духовке.
Готовую грудку можно сразу подавать на стол. Но гораздо вкуснее она будет после выдержки в холодильнике. Для этого оберните грудку в пергамент или фольгу, уберите в пакет и положите в холодильник на ночь. Во время выдержки соки равномерно распределятся, и грудка не будет крошиться при нарезке.
Приятного аппетита!
Источник: Правильно, готовим!