Пастрома из куриной грудки

По данному рецепту куриная грудка получается исключительно нежной и сочной. Такое чудесное мясо хорошо и на каждый день, и на праздничный стол. Вымачивать грудку в молоке просто обязательно. Делала без этой опции, вымачивая в воде. Получается неплохо, но молоко дает свой цимес. Грудка получается в разы вкуснее. Очень рекомендую!

Ингредиенты:

• филе целой куриной грудки без килевой косточки - 500 - 600 г
• молоко 500 мл
• соль 25 г

• растительное масло - 30 мл
• соевый соус - 20 мл
• сахарный песок - 20 г
• сок лимона или винный уксус - 1 ч. ложка
• сухой чеснок - 1 ч. ложка
• молотый кориандр - 1/3 ч. ложки
• паприка сладкая молотая - 1.5 ч. ложки
• острый чили молотый - 1/3 ч. ложки
• перец черный молотый 1/2 ч. ложки
• тимьян сушеный - 1/3 ч. ложки

Грудку обсушите бумажными полотенцами и положите в миску. Соль растворите в холодном молоке и залейте этой смесью куриную грудку.

Поставьте все в холодильник на 2-3 часа.

Грудку обсушите от молока бумажными полотенцами. Все ингредиенты для маринада смешайте и обмажьте ими грудку. Уложите грудку в контейнер с крышкой или затяните емкость с грудкой пищевой пленкой.

Поставьте мариноваться в холодильник. Минимум на 2 часа. Но можно и на ночь.

Промаринованную грудку обязательно перевяжите кулинарной или обычной нитью. Сформуйте грудку в виде плотного рулета. Это нужно сделать, чтобы филе максимально сохранило свою сочность.

Переложите грудку в форму и поставьте в разогретую до 220° C духовку на 20 минут. Затем духовку выключите и дайте грудке полностью остыть в духовке.

Готовую грудку вы можете сразу же подавать на стол. Но гораздо вкуснее она будет после выдержки в холодильнике. Для этого оберните грудку в пергамент или в фольгу и уберите в пакет. Положите грудку в холодильник на ночь.

Во время выдержки в холодильнике соки равномерно распределятся по всему куску, и грудка не будет крошиться при нарезке.

Источник: Правильно, готовим!