Печеночный паштет

Лук и морковь нарежьте произвольными кубиками. На сковороде разогрейте каплю растительного масла, добавьте небольшой кусочек сливочного масла и пассеруйте лук с морковью до мягкости и лёгкой золотистости. Овощи дадут паштету приятную естественную сладость.

Печень тщательно промойте, зачистите от протоков и плёнок, нарежьте небольшими кусочками. Добавьте печень к обжаренным овощам.

У меня кроличья печень, поэтому я тушу её на среднем огне буквально 7–10 минут, периодически помешивая. Если у вас говяжья или свиная, то тушите примерно 15 минут. Как только при надрезе самого крупного кусочка перестал выделяться розовый сок — сразу выключайте огонь! В самом конце посолите, добавьте чёрный перец и щепотку мускатного ореха для благородного аромата.

Переложите тёплую печень с овощами в чашу блендера или глубокую миску. Туда же отправьте оставшееся размягчённое сливочное масло и два варёных яйца.

Тщательно, не торопясь, пробейте массу погружным блендером или пропустите через мясорубку 2 раза до абсолютно однородного, гладкого состояния.

Получившуюся массу можно просто переложить в красивые баночки и убрать в холодильник. Но я люблю традиционную подачу: выкладываю паштет на пищевую плёнку, аккуратно сворачиваю в плотный рулет и отправляю в холодильник минимум на 2 часа для застывания.

Перед подачей украсьте веточкой свежего укропа, нарежьте порционными ломтиками и подавайте с хрустящим багетом или домашним хлебом. Паштет получается настолько нежным, что его хочется есть ложками!

Приятного аппетита!