Печеночный паштет

Куриную печень промываем, проверяем на наличие желчного пузыря, удаляем пленочки, разрезаем пополам и отправляем на сковороду. Добавляем сливочное масло (20 г).

За основу можно взять говяжью или свиную печень — рецепт универсален. Но если хотим добиться самой нежной текстуры, используем именно куриную печень.

Яблоки очищаем от кожицы и семян, нарезаем не очень мелко и добавляем к печени. Вес очищенных яблок 150 г. Яблоки берем с кислинкой. И да, это и есть тот самый простой продукт! А чуть ниже я расскажу, что именно дают яблоки паштету.

Ставим на средний огонь. Как только все забурлит, готовим 10 минут, периодически помешивая. Печень будет готова, яблоки станут мягкими. В конце солим, перчим и добавляем любимые сушеные травы (у меня две щепотки сушеного базилика).

Травы можно использовать любые по вкусу. Отлично подойдет прованский или итальянский микс, тимьян, майоран или даже щепотка мускатного ореха. Добавляем понемногу, чтобы специи лишь подчеркнули, а не перебили тонкий аромат.

Печень с яблоками немного остужаем, перекладываем в чашу блендера. У меня чаша небольшая, поэтому делаю в два этапа.

Измельчаем все до однородного состояния.

Посмотрите, какая потрясающая, гладкая и нежная текстура получается — и это еще без добавления сливочного масла! И это дают обычные яблоки. Они полностью растворились, отдали паштету свою сочность и превратили печень в шелковое пюре.

Добавляем размягченное сливочное масло (80 г, а 50 г масла пока остается) и еще раз перемешиваем.

Перекладываем паштет в миски или контейнеры. У него кремообразная текстура, он невероятно нежный. Подавать его можно сразу.

Мне нравится заливать паштет растопленным маслом. Так он отлично сохраняет свежесть, а при хранении сверху не образуется сухая корочка. Остатки сливочного масла (50 г) растапливаем, аккуратно выливаем на паштет и отправляем в холодильник для охлаждения.

Паштет готов! Он получается невероятно нежным, как крем. А сливочное масло все объединяет, добавляя легкие, приятные сливочные нотки. Это очень вкусный паштет!

Вот что еще дают яблоки: они совершенно не чувствуются как отдельный продукт, но они дают еле уловимую, очень приятную кислинку и замечательный, глубокий вкус.

Приятного аппетита!