Пирожное из бородинского хлеба с селедкой и пикантным сметанным соусом

Сметану нужно избавить от лишней жидкости. Сложите марлю в 4 слоя и уложите в миску, концы марли должны свисать. Выложите сметану, сверните марлю мешочком и закрепите. Подвесьте мешочек над кастрюлей и поставьте на ночь в холодильник. За ночь лишняя влага стечёт, сметана станет плотной.

Смешайте сметану со сливочным хреном и сухим укропом. При необходимости добавьте немного соли и перца, но не пересаливайте — сметана должна быть скорее пресной.

Нарежьте бородинский хлеб ломтями толщиной 4–5 мм, срежьте корочки. Разложите ломтики, слегка смочите их квасом (лучше кисточкой). Хлеб можно вырезать круглой вырубкой или нарезать на небольшие квадратики — так закуску будет удобнее есть.

Разложите хлеб на противне, застеленном пергаментом. Смажьте каждый ломтик растопленным сливочным маслом и поставьте в разогретую до 180 °C духовку на 5–10 минут — хлеб должен слегка подпечься, но не засушиться. Остудите.

Оставшиеся обрезки хлеба измельчите в крошку и обжарьте на сливочном масле до хруста. Выложите крошку на бумажное полотенце, чтобы остыла.

Половину филе сельди нарежьте красивыми ломтиками. Оставшуюся сельдь нарежьте небольшими кубиками.

Сметанный крем разделите на две части. Одну часть смешайте с селёдкой, нарезанной кубиками. Добавьте мелко нарубленный укроп и часть обжаренных хлебных крошек.

На ломтик хлеба выложите чайную ложку смеси сметанного крема с селёдкой. Накройте вторым ломтиком. Соберите все пирожные. Сверху на каждое выложите по ложке сметанного крема без селёдки, уложите ломтики сельди. Поставьте пирожные в холодильник на 30 минут.

Подавайте, украсив веточками укропа и оставшимися хлебными крошками.

Приятного аппетита!