Плавленый сыр

В кастрюлю с толстым дном положите творог, яйца, размягчённое сливочное масло, соль, соду и лимонную кислоту. Творог лучше брать не зернистый, а в пачках.

Пробивайте массу погружным блендером до состояния абсолютно гладкого крема, чтобы в готовом сыре не было ни одной крупинки. Чем качественнее это сделаете сейчас, тем нежнее будет результат.

Поставьте кастрюлю на плиту на самый минимальный огонь. Постоянно помешивайте массу ложкой или лопаткой. Через 3–5 минут творог начнёт плавиться, смесь станет жидкой, тягучей и глянцевой. Продолжайте прогревать ещё 2–4 минуты. Сыр должен стать полностью однородным. Если остались мелкие комочки, ещё раз быстро пройдитесь блендером прямо в процессе варки.

Перелейте горячий сыр в стеклянную банку или контейнер. Пока он горячий, он будет довольно жидким – это нормально.

Накройте пищевой плёнкой «в контакт» (чтобы плёнка касалась поверхности сыра) – тогда корочка не образуется. Дайте остыть при комнатной температуре, затем уберите в холодильник на 2–3 часа. Такой сыр хранится в холодильнике до 5–7 дней.

Когда сыр уже расплавился, но ещё горячий, в него можно добавить:

• мелко нарезанный и обжаренный бекон
• сушёный чеснок и укроп
• обжаренные шампиньоны
• немного паприки для красивого цвета

Приятного аппетита!