Риет вы можете подавать на тостах из подсушенного хлеба, в тарталетках или слоеных корзиночках. Муссом можно наполнять рулетики из огурца или кабачка, огуречные лодочки и т. п. Так же мусс можно подать в порционной посуде типа рамекинов или в красивом небольшом салатнике.

Ингредиенты:

• брюшки лосося замороженные - 400 г
• репчатый лук - 60 г
• чеснок - 2 зубчика
• оливковое масло - 1 ст. ложка
• сок лимона - 1 ст. ложка
• цедра лимона - 1 ч. ложка
• соль и перц - по вкусу
• Сливочный сыр - 150 г
• сливочное масло - 40 г
• лимонный сок - 2 ч. ложки
• зелень петрушки и укропа - по несколько веточек
• соль и перец - по вкусу

Духовку разогрейте до 170° C.

Брюшки лосося аккуратно разморозьте в холодильнике. Репчатый лук нашинкуйте полукольцами и выложите на дно формы для запекания. Поверх лука уложите брюшки семги. Смешайте оливковое масло с пропущенным через пресс чесноком, а также с соком и цедрой лимона. Смажьте брюшки лосося приготовленной смесью. Посолите их и поперчите.

Поместите форму с брюшками в разогретую духовку. Запекайте брюшки от 15 до 20 минут, в зависимости от их размера. Затем извлеките форму из духовки и накройте ее фольгой. Полностью остудите брюшки под фольгой. Теперь аккуратно отделите рыбную мякоть от кожи и костей, переложите ее в блендер и измельчите.

Смешайте миксером мягкое сливочное масло с измельченной зеленью и соком лимона. Добавьте сливочный сыр и все взбейте до полной однородности массы. Теперь в несколько заходов вмешайте мякоть от брюшек лосося. Все посолите по вкусу и поперчите.

Выложите приготовленный мусс в миску или в контейнер. Затяните емкость пищевой пленкой и уберите в холодильник. Минимум на 2 часа, но лучше на ночь. Готовый мусс можно раскладывать с помощью чайной ложки или отсаживать с помощью кондитерского мешка с насадками.

Подавайте, украсив мусс ломтиками свежих овощей, дольками лимона, оливками и свежей зеленью.

Источник: Правильно, готовим!