Прекрасная закуска из самой доступной красной рыбы. Суховатая мякоть горбуши отлично сочетается со сливочным сыром и пикантными маринованными огурчиками. С ним можно готовить бутерброды и сэндвичи. Использовать как наполнитель для тарталеток и канапе. Он превосходно сочетается с легкими белыми винами, крепким алкоголем и пивом.

Ингредиенты:

• филе горбуши - 400 г
• рассол от маринованных огурцов - 200 мл
• маринованные огурцы - 120 г
• сыр сливочный (можно заменить на густую жирную сметану) - 100 г
• столовый хрен - 1 ст.л.
• сушеный укроп - 1/2 ч.л.
• молотый кориандр - 1/4 ч.л.
• соль и перец - по вкусу
• свежая зелень, хлопья чили и/или молотый черный перец - для подачи

В сотейник нужно налить огуречный рассол (маринад) и 400 мл воды. Все поставьте на сильный огонь и доведите до кипения. Добавьте соль по вкусу и выложите филе горбуши. Снова доведите все до кипения и сразу же уменьшите нагрев до минимума. Томите рыбу, не доводя бульон до кипения, в течение 20 минут. Затем снимите с огня и остудите, не вынимая из бульона.

Маринованные огурцы натрите на мелкой терке и слегка отожмите. Выложите их в миску и смешайте со сливочным сыром, столовым хреном и специями.

Филе горбуши разберите на волокна, удалив все косточки. Разомните филе вилкой и выложите в миску к натертым огурцам и остальным добавкам. Все тщательно перемешайте. Посолите по вкусу и поперчите. Переложите рийет в емкость для подачи и уберите в холодильник. Минимум на 2 часа, но лучше часов на 6-8.

При подаче можно добавить свежей зелени, хлопья чили или свежемолотый черный перец.

Источник: Правильно готовим!