Кулинарный калькулятор

Расчет веса продуктов по пропорциям

Пример использования:

• В рецепте: 200г муки и 150г сахара

• У вас: 300г муки

• Результат: (300 × 150) ÷ 200 = 225г сахара нужно вам

Сочное мясо для нарезки

Способ приготовления очень простой и удобный, можно использовать разное мясо и разные части. Покажу на примере свинины. Мясо получается невероятно сочное, вкусное и красивое в разрезе, а главное, оно натуральное. Мясо прекрасно подходит для нарезки на праздничный стол, для приготовления бутербродов на завтрак или для перекуса. А главное, оно натуральное и очень вкусное.

Ингредиенты:

Для приготовления беру один кусок свиной вырезки весом 660 г. Можно брать кусок и меньшего веса, будет другое время запекания. Вместо вырезки можно брать грудинку и не очень толстые куски любой части.

Срезаем с куска пленки и жир, итого вес получается ровно 600 г.

В миску высыпаем нитритно-посолочную смесь (покупаю на маркетплейсах). Это уже готовая смесь, она состоит из небольшого количества нитритной соли и поваренной соли. На 1 кг мяса беру 17 г смеси, на 600 г мяса - 10 г смеси (люблю хорошо соленые блюда). Если едите соли мало, то уменьшайте количество смеси. Добавляем сушеный чеснок, свежемолотый перец и перемешиваем.

Посыпаем вырезку смесью из соли и специй, втираем в мясо. Заворачиваем в пленку и отправляем в холодильник на 2 суток. Что дает нитритно-посолочная смесь. Она улучшает вкус и аромат, придает красивый вид и нежную текстуру, увеличивает срок хранения, подавляет развитие болезнетворных бактерий.

Через 2 суток за 2 часа до запекания вынимаем вырезку из холодильника и оставляем в пленке на столе. Затем пленку убираем, перекладываем свинину на кусок пергамента (с силиконовым покрытием), заворачиваем и концы скручиваем.

Перекладываем свинину в пергаменте в форму, отправляем в разогретую духовку при 85° C на 2 часа.

Через 2 часа проверяем мясо на готовность термометром для мяса. Если вес куска меньше, то проверяем через 1,5 часа. Температура должна быть не ниже 71 градуса (это температура готовности свинины). У меня в самой толстой части 76 градусов, вырезка готова.

Раскрываем мясо и полностью остужаем на столе. Затем перекладываем в пакет и отправляем в холодильник минимум на 3 часа.

Вес сырого мяса был 600 г, вес готового мяса 520 г, потери в весе всего 80 г — это 13%. Если свинину для нарезки варить или запекать при 150-180° C, то потеря в весе составит около 40%. Поэтому этот способ (запекание при низкой температуре) называю экономным. Вот такая красота получается в разрезе. Мясо невероятно сочное, ароматное и вкусное. Оно влажное. Замечательный деликатес в домашних условиях.

Источник: Совет да Еда

Наверх