Кулинарный калькулятор
Расчет веса продуктов по пропорциям
Пример использования:
• В рецепте: 200г муки и 150г сахара
• У вас: 300г муки
• Результат: (300 × 150) ÷ 200 = 225г сахара нужно вам
Террин из курицы и индейки
Запечённый террин — блюдо, которое по вкусу в разы интересней обычного паштета. Террин можно использовать как превосходную замену покупным колбасам и подавать его в качестве мясного компонента на обед или ужин. А также как роскошный вариант закуски к чаю, кофе или вину. С охлаждённым террином можно приготовить салат, добавив к нему сухофрукты, орехи и различный набор салатной зелени, или шикарный сэндвич с острым сыром и сочной грушей. Да и сам по себе он невероятно хорош.
Ингредиенты
- филе куриных бедрышек без кожи — 500 г
- филе грудки индейки без кожи — 500 г
- куриная печень — 200 г
- лук репчатый — 120 г
- яйцо куриное С1 — 2 шт.
- сметана 25% или сливки 30% — 60 г
- бекон или грудинка копчёные — 100 г
- очищенные фисташки или фундук — 40 г
- чеснок — 8 зубчиков
- коньяк — 50 мл
- сахарный песок — 10 г
- сушёные прованские травы — 1/2 ч. ложки
- тимьян — 2 веточки
- соль и перец — по вкусу
- корица, лавровый лист, мускатный орех, гвоздика — по желанию
Приготовление
Специи обязательно измельчите в порошок. Орешки порубите крупно.
Куриное мясо измельчите в блендере или мясорубке. Куриную печень и филе индейки нарежьте тонкими не слишком длинными ломтиками. Грудинку или бекон можно добавить в сам фарш (нарезав очень мелко) или выстелить полосками форму для запекания.
Лук нарежьте четвертькольцами, чеснок мелко порубите. Обжарьте лук и чеснок на растительном масле до мягкости и прозрачности (не зарумянивая). Переложите в блендер и измельчите до консистенции пюре.
В большой миске смешайте яйца, специи, сметану и пюре из обжаренного лука с чесноком. Добавьте сахар и соль. Вымешайте до полной однородности.
Добавьте к смеси фарш из куриных окорочков, нарезанную печень и грудку индейки. Влейте коньяк, добавьте измельчённые орешки. Вымешайте фарш до полного объединения.
Готовую массу переложите в форму для запекания, хорошо утрамбуйте и поставьте в холодильник на 3–4 часа (можно на ночь).
Разогрейте духовку до 165 °C. Поместите форму с заготовкой в ёмкость большего размера, налейте в неё кипяток. Установите форму с террином в кипяток и поставьте в разогретую духовку. Запекайте 2 часа.
Охладите форму с террином до комнатной температуры, накройте фольгой и поставьте в холодильник на 4–8 часов.
Готовый террин аккуратно извлеките из формы, подавайте к столу, украсив зеленью и овощами. Остатки оберните пергаментом или фольгой, поместите в пакет или контейнер с плотной крышкой. Храните в холодильнике до 72 часов.
Приятного аппетита!
Источник: Правильно, готовим!