Запеченный террин - блюдо, которое по вкусу в разы интересней обычного паштета. Террин можно использовать как превосходную замену покупным колбасам и подавать его в качестве мясного компонента на обед или ужин. А также как роскошный вариант закуски к чаю, кофе или вину. С охлажденным террином можно приготовить салат, добавив к нему сухофрукты, орехи и различный набор салатной зелени. Или шикарный сэндвич с острым сыром и сочной грушей. Да и сам по себе он невероятно хорош.

Ингредиенты:

• филе куриных бедрышек без кожи - 500 г
• филе грудки индейки без кожи - 500 г
• куриная печенка- 200 г
• лук репчатый - 120 г
• яйцо куриное С1 - 2 шт.
• сметана 25% или сливки 30% - 60 г
• бекон или грудинка копченые - 100 г
• очищенные фисташки или фундук - 40 г
• чеснок - 8 зубчиков
• коньяк - 50 мл
• сахарный песок - 10 г
• сушеные прованские травы - 1/2 ч. ложки
• тимьян - 2 веточки
• соль и перец - по вкусу
• корица, лавровый лист, мускатный орех, гвоздика - по желанию

Специи нужно обязательно измельчить в порошок. Орешки порубите крупно.

Куриное мясо измельчите в блендере или в мясорубке. Куриную печенку и филе индейки нарежьте на тонкие и не слишком длинные ломтики. Грудинку или бекон вы можете добавить в сам фарш или выстелить полосками бекона форму для запекания. Если вы решите добавить в эти копчености в фарш, то нарежьте их очень мелко.

Лук нарежьте четвертькольцами. Чеснок мелко порубите. Лук и чеснок обжарьте на растительном масле до мягкости и прозрачности. Зарумянивать лук не нужно. Переложите обжаренные овощи в блендер и измельчите их до консистенции пюре.

В большой миске смешайте яйца, специи, сметану и пюре из обжаренного лука и чеснока. Добавьте в эту массу сахар и соль. Все вымешайте до полной однородности.

Добавьте к полученной смеси фарш из куриных окорочков и нарезанные на тонкие ломтики печенку и грудку индейки. Влейте к ним коньяк и добавьте измельченные орешки. Вымешайте фарш до полного объединения.

Готовую массу переложите в форму для запекания. Все хорошо утрамбуйте и поставьте форму с заготовкой в холодильник на 3-4 часа (можно на ночь).

Духовку разогрейте до 165° C. Поместите форму с заготовкой в емкость для запекания большего размера. Добавьте в бОльшую форму кипяток. Установите форму с террином прямо в кипяток. Поставьте все в разогретую духовку и запекайте террин 2 часа.

Затем охладите форму с террином до комнатной температуры. Накройте охлажденный террин фольгой и поставьте в холодильник на 4-8 часов.

Готовый террин аккуратно извлеките из формы и подавайте к столу, украсив его зеленью и овощами. Остатки террина оберните пергаментом или фольгой и поместите в пакет или контейнер с плотной крышкой. Храните в холодильнике в течение 72 часов.

Источник: Правильно, готовим!