Вителло тоннато

Телятину для этого блюда готовят по-разному – обычно отваривают, иногда запекают или даже обжаривают. Я остановился на методе, который описала Белоника: плотно замотайте зачищенную телячью вырезку в бумагу для запекания, перевяжите ниткой с обеих сторон, чтобы получилась «колбаска», уложите в кипящий бульон, закройте кастрюлю крышкой и выключите огонь: мясо само дойдёт до готовности в медленно остывающем бульоне, приобретая невероятно нежные вкус и консистенцию.

Оставьте мясо медленно остывать в бульоне в течение 3–4 часов. Ближе к концу этого действа займитесь соусом.

Приправьте желтки с горчицей солью и перцем, взбейте венчиком и, продолжая взбивать, начните тонкой струйкой вливать растительное масло (я взял 150 мл рыжикового и 50 мл оливкового, вы можете поэкспериментировать сами, но и обычное подсолнечное сработает на ура) — словом, всё точно так, как если бы вы готовили домашний майонез.

Когда майонез будет готов, добавьте тунца, анчоусов, половину каперсов, пару ложек бульона, в котором готовилось мясо, и как следует измельчите всё это блендером. Попробуйте, проверьте на соль-перец, если нужно – добавьте ещё немного бульона, чтобы добиться консистенции не слишком густой сметаны.

Выложите нарезанную тонкими ломтиками телятину на тарелки и щедро полейте сверху соусом. Подавайте, украсив мелко нарезанной зеленью и оставшимися каперсами.

Приятного аппетита!